Quest’anno vi vogliamo sfidare in cucina!
Dopo la bellissima casetta di pan di zenzero che abbiamo realizzato a Natale, ci siamo rivisti con Ylenia Gazzo (Pastry Consultant) e Paolo Lo Curzio (Pastry Tutor Chef) ed abbiamo realizzato un dolce tradizionale della Pasqua: la pastiera napoletana
Ecco il video con i passaggi da seguire: divertitevi a prepararlo e fateci sapere il parere dei vostri assaggiatori!
Sotto trovate ingredienti e ricetta completa.
Qui il link: https://fb.watch/qYnEokXXLP/
PASTA FROLLA
(Circa 500g per stampo 22cm ø )
Impastare in questo ordine:
400g Burro freddo cubettato (se piace, sostituirne max 30% con strutto)
300g Zucchero semolato
4g Sale
500g Farina
Scorzette grattugiate fini di ½ arancia e di 1 limone
1 g di vaniglia
Quando il tutto sarà sabbioso, aggiungere
270g Uova
poi
500g Farina
Amalgamare solo finché la farina sarà assorbita,
separare e stenderne una parte in forma rettangolare, che servirà per ottenere le 7 strisce da porre sopra al ripieno.
Fasciare il resto in pellicola o sacchetto di plastica alimentare e riposare in frigo almeno 3h
RIPIENO
(Circa 500g per stampo 22cm ø)
ri-Cuocere
400g Grano pre-cotto
(se si usa grano crudo e si cuoce in proprio, usare ⅓ del peso indicato e cuocere in latte in quantità doppia )
400g latte aromatizzato con vaniglia e (se piace) pochissima cannella
Alla fine, tutto il liquido dev’essere assorbito dal grano.
Raffreddare
(se si usa grano cotto in proprio, questa ri-cottura nel latte va ovviamente omessa)
Mescolare
500g Ricotta vaccina fresca, passata prima a setaccio fine
10g Acqua di fior d’arancio
170g uova (circa 3)
Scorze grattugiate fini di 1 arancia e di 1 limone
non trattati con cera né fitofarmaci
120g crema pasticciera
oppure
5g amido di mais (o farina
25g zucchero
20g tuorlo
70g latte
Aggiungere infine
150g Canditi di arance e cedro, di qualità !
Riprendere la frolla dal frigo e “massaggiarla” con un matterello e MOLTO brevemente anche con le mani fino a renderla lavorabile, facendo attenzione a non scaldarla, altrimenti non si riesce più a maneggiare.
Stenderla a circa 4mm di spessore, preferibilmente tra 2 fogli di carta da forno, per evitare di aggiungere troppa farina che ne rovinerebbe il gusto.
Posarla nello stampo e farla aderire bene sia al fondo che ai fianchi e soprattutto nella piega dello stampo.
Per ora, lasciamo che la frolla superi di circa 5mm il bordo dello stampo, la rifileremo dopo.
Poniamo lo stampo in freezer per 5 minuti e poi con una forchetta (con rebbi non troppo fini), buchiamo bene la frolla, su tutta la sua superficie, specialmente alla base, per evitare che in cottura si possano formare bolle sotto la pastiera, impedendone o comunque rovinandone la piena cottura.
Versare e livellare bene il ripieno, tenendolo circa 4mm sotto al bordo della frolla.
Non eccediamo, perché troppo ripieno può rompere le strisce in superficie e rovinare esteticamente la nostra pastiera.
Tagliamo le 7* strisce e , se le vogliamo lucide, le spennelliamo con un velo di panna.
Ora possiamo posizionarle sul ripieno, 3 per un verso e 4 per un altro, incrociandole in diagonale, formando così dei rombi.
A questo punto, con un coltello a lama liscia e andando dall’interno verso l’esterno e in più passaggi, rifiliamo tutto il bordo dello stampo dalla frolla in eccesso.
Cuocere a 170º per circa 45 minuti
*Le strisce SI DICE siano 7
(ma non c’é NULLA di certo e tantomeno di assoluto)
perché tanti sono gl’ingredienti base :
Farina, Grano, Ricotta, Frutta, Uova, Spezie, Fiori d’arancio
