Domenica 25 ottobre 2020 si celebra in tutto il mondo il World Pasta Day, una ricorrenza internazionale dedicata alla pasta e a tutte le ricette che la vedono protagonista.

La pasta mette sempre d’accordo tutti ed è estremamente versatile.

Per la rubrica “Pillole di Nutrizione”, la nostra Dott.ssa Biologa Nutrizionista Cristina Aiassa ha scritto per noi 5 curiosità sulla pasta e una ricetta di un primo piatto con verdura di stagione.

Conosciamo un pò meglio la pasta attraverso 5 curiosità:

1. La pasta fa ingrassare?
   Iniziamo con l’abbattere uno dei miti più antichi sulla pasta: non è vero che fa ingrassare. Cento grammi di pasta forniscono un apporto energetico pari a circa 360 kcal, di cui circa il 70% sotto forma di carboidrati complessi, una quota proteica pari al 10-13% e un contenuto in grassi trascurabile. La pasta è quindi un’importante fonte di energia per le funzioni dell’intero organismo. Studi clinici confermano che non sono i carboidrati, bensì le calorie in eccesso, a essere responsabili dell’obesità. E poi non dimentichiamo che la pasta è la base della dieta mediterranea, proclamata nel 2011 dall’UNESCO patrimonio immateriale dell’umanità.
2. Si dimagrisce con la pasta senza glutine?
   No, ragione per la quale si consiglia a chi non è affetto da celiachia o ipersensibilità al glutine di seguire un’alimentazione che contempli la normale pasta di grano duro. Infatti, il rischio è di compensare l’adeguato e necessario apporto di carboidrati complessi con un’alimentazione eccessivamente ricca di grassi, che determinerebbe un maggior apporto calorico. Ottenendo quindi esattamente l’opposto dell’effetto sperato.
3. Sale, prima o dopo? Con o senza coperchio?
   Il sale va aggiunto solo quando l’acqua bolle e prima di buttare la pasta, altrimenti l’acqua impiegherà più tempo a raggiungere il bollore. Così, l’effetto dell’aggiunta del sale non influirà sulla temperatura di ebollizione dell’acqua e la diminuzione di temperatura, causata dalla dissoluzione del sale, sarà neutralizzata dal calore presente in quel momento. Un ultimo accorgimento è mettere il coperchio sulla pentola, per far bollire l’acqua in meno tempo e soprattutto consumare meno gas.
4. E la cottura?
   La pasta cotta “al dente” risulta più digeribile perché la rete di glutine trattiene al proprio interno i granuli di amido, rendendolo assimilabile in modo graduale (a beneficio dell’indice glicemico). Inoltre, la giusta cottura preserva le caratteristiche dell’alimento, evitando che si disperdano le sue proprietà nutritive. Al contrario, se la pasta cuoce troppo a lungo, vi è un progressivo rilascio nell’acqua dell’amido che rende l’acqua torbida. La pasta molto cotta (o scotta) risulta collosa e difficilmente digeribile in quanto viene deglutita senza un’adeguata masticazione.
5. Grano, duro o tenero?
   La pasta italiana non ha concorrenti al mondo perché nel nostro Paese una legge del 1967 obbliga a produrre la pasta secca esclusivamente con grano duro, nel rispetto di parametri, quali umidità, proteine e acidità, che determinano l’alta qualità del prodotto. È proprio questa “legge di purezza” che consente di valorizzare la nostra produzione all’estero, facendo della pasta un simbolo del made in Italy a livello internazionale. Tanto che oggi il 57% della produzione nazionale di pasta viene esportato in tutti i paesi del mondo.

(Fonte: welovepasta.it – clicca qui e scarica il pdf “5 curiosità sulla pasta”)

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Le nostre azioni sono il nostro futuro.

[a cura della Dott.ssa Biologa Nutrizionista Cristina Aiassa]

Possiamo fare scelte alimentari sane. Possiamo fare la nostra parte per ridurre gli sprechi.
Pianificare gli acquisti, conservare bene gli alimenti, organizzare la spesa, fare rotazione: ecco alcune regole per non sprecare cibo.

Nel corso dell’ultima Giornata Mondiale dell’Alimentazione sono stati resi noti alcuni dati sullo spreco alimentare in Italia e nel mondo. Sono piuttosto sconvolgenti. Secondo le stime della FAO (Food and Agricultural Organization), infatti, sono circa 1,3 miliardi di tonnellate di cibo all’anno. Di queste, il 22% è la parte che va a finire nella pattumiera mentre il resto va perduto lungo la filiera alimentare (produzione, raccolta, trasformazione e distribuzione). Alla fine, quasi un terzo del cibo prodotto finisce con l’essere sprecato.

È quindi il caso di soffermarci a pensare sulle abitudini quotidiane che ci portano piuttosto frequentemente ad accumulare cibo nella spazzatura. Proviamo a limitare il nostro spreco di cibo in poche e semplici mosse.
Gli sprechi di cibo domestici sono legati soprattutto all’acquisto di quantità eccessive di alimenti e ad una scarsa pianificazione domestica delle scorte. Altri fattori sono l’abituale errato calcolo delle porzioni. Oppure una conservazione sbagliata o troppo lunga.

Di seguito alcuni utili consigli contro lo spreco alimentare.

Check up della dispensa e del frigo

Una prima strategia ottimale per cercare di evitare lo sperpero di alimenti consiste nel verificare attentamente cosa occorre comprare. Per tanto è utile fare una perlustrazione nel frigo ed in dispensa al fine di non acquistare altri articoli già presenti in casa.

Rotazione e ordine

È bene mantenere scaffali, frigorifero e freezer ordinati e applicare una periodica rotazione per far avanzare quelli con la scadenza più prossima.

Organizzare la spesa

La spesa va pianificata attentamente, pensando alle esigenze nel breve termine. Un ottimo stratagemma consiste nella compilazione di un’accurata lista della spesa e/o un planning settimanale, deterrente anche contro l’acquisto di articoli non indispensabili avvistati sugli scaffali.

Conservare bene gli alimenti

Occorre cercare di organizzare gli alimenti facendo attenzione a quelli più facilmente deperibili, che potranno essere cucinati e congelati, se a rischio di eliminazione. È altresì importante leggere bene le etichette che, insieme alla data di scadenza, indicano anche quali siano le condizioni migliori in cui riporre quell’alimento.

Riutilizzare alcuni ‘rifiuti’

Anche alcuni residui di cibo possono evitare di finire nella pattumiera poiché presentano altre possibili modalità di impiego. Parliamo, ad esempio, del limone: utile per sgrassare il forno dai residui inamovibili (inserite una tazza di acqua e limone e scaldate il forno, poi spegnete e lasciate la tazza per una decina di minuti all’interno); ideale anche per togliere gli odori dal frigorifero (sistemate una ciotolina con acqua e limone in frigorifero).
Oppure i fondi di caffè, ottimi tra le altre cose per fertilizzare il terreno del vostro orto in casa.

Non esagerare con le porzioni a tavola

Infine, per scongiurare lo spreco alimentare è bene anche abituarsi a ridurre la quantità di cibo nel piatto.

Ricetta anti-spreco – Riso al salto

Il riso al salto non è una vera e propria ricetta, ma un metodo tradizionalmente usato a Milano e in molte altre zone lombarde per riciclare il risotto avanzato, generalmente Risotto allo zafferano. Come spesso accade per questo genere di preparazioni, il riso al salto si rivela una vera bontà: ghiotto e irresistibile con la sua crosticina dorata.
Estremamente semplice da realizzare, per prepararlo, oltre al risotto avanzato, vi occorrerà soltanto una padella antiaderente e una noce di burro per ungerne il fondo.

Procedimento:
Dopo avere scaldato la padella, riponete al suo interno il riso e mescolate per qualche minuto.
Trascorso questo tempo, iniziate a schiacciare il riso con una forchetta o un cucchiaio in modo da creare uno strato uniforme alto 2-3 centimetri.
Fate cuocere per circa 5 minuti per lato fino al raggiungimento della doratura desiderata. Per girare in modo agevole il riso potete usare un ampio coperchio liscio (o un piatto piano) unto con un filo d’olio.
Quando una leggera crosticina dorata si sarà formata su entrambi i lati del riso, rovesciate la preparazione sul piatto da portata e servite caldo a tavola.

Mettetevi all’opera con questa ricetta anti spreco.
Per una consulenza nutrizionale, chiamate la nostra segreteria e fissate un appuntamento con la Dott.ssa Aiassa.

Settembre e l’arrivo dell’autunno, ogni anno, sono le buone occasioni per una remise en forme a tutto tondo.

La Dott.ssa Biologa Nutrizionista Cristina Aiassa ha preparato per noi 10 BUONI PROPOSITI consigliati proprio per questo periodo.

1. Impara a mangiare sano e riprendi le sane abitudini alimentari
2. Fai attività fisica regolare
   Approfitta di ogni occasione per fare movimento, quindi boicotta l’ascensore e fai le scale a piedi.
3. Parola d’ordine: organizzazione!
   Avere un’agenda ordinata aiuta a memorizzare meglio gli impegni.
4. Dedicati del tempo per prenderti cura di te e ricaricare le batterie
5. Pianifica nuove vacanze
   Il rientro dopo le vacanze può essere motivo di tristezza, per aiutare l’umore potrebbe essere utile pensare al vostro prossimo viaggio o meta, cercando nuovi stimoli, piuttosto che rimpiangere le vacanze finite.
6. Coltiva le tue passioni
7. Affronta in maniera positiva il rientro a lavoro: è importante non “gettarsi a capofitto” nelle attività quotidiane, ma riprendere con gradualità. Quindi non strafare sul lavoro; non riempirsi di impegni, ma porsi obiettivi raggiungibili, divertendosi nel tempo libero
8. Sbarazzati dei vecchi vestiti
   Anche voi avete un paio di jeans che tenete da anni nell’armadio nella speranza di rientrarci prima o poi dentro? Ecco, allora mi sa che è proprio ora di sbarazzarsene. Concentratevi sui prossimi mesi, eliminate tutto ciò che non utilizzate più per far spazio ai nuovi arrivi. Potete anche organizzare uno swap party con gli amici, in cui ognuno porta i propri vestiti e accessori dismessi e li scambia con quelli degli altri. Vi sembrerà di fare shopping, ma a costo zero!
9. Fai i lavoretti di casa
   Ci sono sempre lavoretti di manutenzione da fare, che spesso, nella quotidianità, rimandiamo all’infinito. C’è un solo momento in cui però ci sentiamo pronti a sistemare tutto: settembre!
10. Se sorridi la vita ti sorride
    Solo così i tuoi buoni propositi si trasformeranno in realtà!

Riparti alla grande!

E se hai bisogno di una consulenza in materia di nutrizione ti aspettiamo al Palagym Sampierdarena! Potrai sottoporti ad una visita nutrizionistica con la Dott.ssa Cristina Aiassa il venerdì dalle 15.00 alle 19.00

Per maggiori informazioni o per prenotare la tuaa visita, passa in segreteria in via San Giovanni Bosco 14 R a Sampierdarena o chiamaci al numero 010 645 1444!

È consigliabile presentarsi alla visita con la documentazione clinica in possesso e gli esami, possibilmente recenti, correlati alla patologia.

Prima visita: circa 60 minuti
Visita di controllo: circa 30 minuti

E’ TEMPO DI PRENDERVI CURA DI VOI!